什么叫西厨?西厨介绍



   

西厨就是西餐厨师,指烹饪欧美国家风味餐食菜肴的厨师,是相对于东亚而言的欧洲文化饮食圈子,西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼,但是对于中国食客而言,一般都会用Chef来称呼西厨。除了有许多国外的Chef来华工作,草莓视频官网国内也有很多的厨师选择从事西厨的工作。

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西餐厨师的职务等级相对来说比较分明,分为:厨师长chef 、副厨sous chef、头厨 Demi Chef、二厨 Commis 2、三厨 Commis 3、厨工cook、帮工staff,每一个层级的从业人员都需要逐步的晋升,之后也会担任一些管理类的职务。

西餐厨师在烹饪的时候,除却法餐涉及到的用料会比较广泛之外,一般都没有中餐的选材范围广。西厨手下的食材一般分为两大类,动物性原料: 包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料:包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等。

西餐一直给人一种安静的感觉,从固有的西餐文化上就是如此,西餐厨师在烹饪技法上也有此方面的习惯。无论是用刀处理食材、微火烹饪、还是调味,西餐厨师自有一种方式。此外西餐注重摆盘,好看的摆盘一直是西餐厨师们不懈的追求。

人们对于西餐厨师的印象中,一般都少不了琳琅满目的刀具,细致的分类让每一把刀都有着专门的用途。西餐厨师的刀具囊括:剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、锯齿刀、格兰顿刀、面包刀、调理刀、修边刀、剖虾刀、桂皮刀等诸多种类,如此精细的分类也成为了西餐的文化之一。相对于中餐厨师工作环境烟火缭绕的浓墨重彩,西餐厨师的工作环境更像是传统写意的工笔画。由于西餐进餐顺序严谨,流程颇有讲究,西餐厨师的工作台一般都整齐优雅。西餐大多为蒸煮、烧烤、生食类菜品,做菜产生的油烟较少,所以整个工作环境也比较整洁。

文化的差异反应在厨师身上也相当明显,无论是外国人还是中国人,在西餐厨师岗位的工作难免会受到几分西方文化的影响。西餐厨师在休闲的时候也稍微会西化一些,和相熟的朋友品品酒喝杯咖啡、去感兴趣的餐厅试试菜、登山垂钓等,在休闲时间放松心情缓解压力是西餐厨师的选择。

西餐更多的是个人的学习和修炼。在学到烹饪知识之后,西餐厨师会通过自己的实际操作去感受这一方法的可行性,或者基于此加以改进都有可能。